衛生標準作業手順（Sanitation Standard Operating Procedure）のこと。FDAは次のサニテーションの8項目について衛生標準作業手順を設けるよう定めている。

1. 水の安全性
2. 食品接触面
3. 交差汚染の予防
4. 手指やトイレ設備
5. 薬剤や結露水等汚染物質からの保護
6. 添加物の取扱い
7. 従事者の健康状態
8. 有害生物（ペスト）の排除