食品の安全な生産・加工・包装・保管をよく理解する者が、ハザード分析で特定したハザードの顕著な最小化や予防を図るために採用すると考えた、その時点での最新の科学的理解に合致する安全な生産・加工・包装・保管に関するリスクベースの適切な手順や実施、およびプロセスのこと。

食品安全計画で予防コントロールを作成する際は次の3点に気をつけること。

1. 実際に行っていることと記録を書き出す（※できないことは書かない）
2. 常にその予防コントロールが適正かどうかをチェックして日々改善し、改善後は食品安全計画をアップデートする
3. 工場で働く人や取引先に最新版を周知する