酸を加えpHを下げることでボツリヌス菌などの発生を抑えた密封包装された食品。食品の最終平衡pHは4.6より低いことが求められる。水分活性値が0.85を超えるような缶詰食品、常温で流通している密封包装された漬物や密封包装された半生めんなどがこれにあたる。ただし果汁100％ジュースや、冷蔵条件で貯蔵、流通、販売する商品は除外される。